色彩是餐饮空间设计的重要因素之一，在餐饮空间设计中，色彩搭配对环境氛围以及人们的心理感受起着不可忽视的作用。通过调研发现人们在进入一个陌生空间的时候，80%左右的注意力是集中在空间中的一个突出的色块上，之后才会转向其他因素，这是人的一个固化习惯。色彩在营造氛围、促进消费上起着极其重要的作用。餐厅作为品味酸甜苦辣的地方，色彩最能直接的影响人们的食欲，激发潜在的消费欲望。

影响食欲不同的色彩会对人们的食欲产生不同的影响。红色最能勾起人们的食欲，红色能给人以充满活力的感觉，会刺激食欲，有红色座椅的餐厅，会让人感觉更加饥饿。黄色常常与快乐联系在一起，也是刺激食欲的颜色，一些餐厅会将窗户漆成黄色，或者在餐桌上放一束黄色的花，这种温馨的颜色会让人们觉得更受欢迎，更加饥饿。蓝色让人感觉清爽、纯净，但是蓝色在一定程度上会抑制食欲。绿色代表健康、自然，让人们联想到安全的绿色食品。塑造品牌形象在塑造品牌形象的过程中，色彩扮演着极其重要的角色，合理的运用色彩，结合造型设计，可以更快速地把品牌形象传递给目标消费者，使企业在短时间内形成品牌的差异性，树立自己的“品牌色”。好的色彩设计可以帮助顾客识别品牌并增强记忆，通过独特的色彩来强化形象冲击力，促进“品牌色”的形成。例如麦当劳的黄色、肯德基的红色、德克士的橙色等，这些知名的快餐品牌使色彩成了品牌战略中的关键性武器，在消费者心中建立了持久的“品牌色”印象。

营造氛围色彩在餐饮空间环境氛围的烘托和营造中起着不可替代的作用，人们对环境空间感受的好坏直接来源于色彩搭配的舒适程度，良好的色彩搭配能给人带来美妙的色彩环境和舒适的氛围，让人乐在其中。色彩是人们对周围环境氛围的视觉感受中最为敏感的因素。营造不同的氛围，对色彩的选择也是不同的。例如：红色—热烈、兴奋、热情，橙色—快乐、丰收、饱满，黄色—明朗、欢快、活跃，绿色—自然、环保、生机，蓝色—清爽、冷静、忧郁，紫色—高贵、华丽、珍贵，黑色—理性、寒冷、严肃，白色—明亮、纯洁、洁净。不同的年龄、性别、国家、宗教信仰等，对色彩的联想和理解也会发生变化。例如，喜欢西方浪漫的年轻人，觉得白色纯洁高雅，象征着圣洁的爱情；而具有传统东方情结的老年人却钟爱大红色的喜庆与吉祥。

促进消费美国流行色彩研究中心的一项调查表明，人们在挑选商品的时候存在一个“7秒钟定律”。面对琳琅满目的商品，人们只需7秒钟就可以确定对这些商品是否感兴趣。在这短暂而关键的7秒钟内，色彩的作用占到67%，成为决定人们对商品好恶的重要因素。通过环境气氛及餐点的色彩搭配为消费者提供视觉体验，促进消费者的购买欲。