服务人员动线：

服务人员的主要工作为迎宾、递菜单、报菜名、上菜、结账等服务环节。为了使工作效率最大化，餐厅服务区的动线也应该采取直线装饰，尽量幸免曲折前进，还要避开顾客的动线及进出路线，在一条路线上尽量做到不要和往返路线有冲突，在同一通道上的动线不宜过多过密，幸免与顾客发生碰撞。

消费者动线：

消费者在餐饮空间中最重要的活动是“消费行为”和“体验服务”过程，顾客进入餐厅后的行进方向应装饰成直线前进的方式，以便让顾客可以直接顺畅地走到座位上，幸免路线的曲折让顾客迷了方向，可能会让消费者感觉混乱从而影响顾客的消费心理，所以通道时刻保持通畅，简单易懂，而服务路线不宜过长，尽可能幸免穿越其他用餐区。

物品动线：

餐厅物品及食物原料的进出口及动线应与服务人员动线及顾客动线完全区隔开来，以幸免影响服务人员的工作及打扰顾客的用餐，最好的方式是另辟专用进出口及动线，并以临近厨房及储存设备为主要装饰参考标准。