1.程序化出品

西餐厅在厨房上应该有程序化的出品步骤， 也就是说能够保证 西餐的制作以及推送 甚至到顾客的手中， 这1系列都应该是 完整通畅的， 幸免绕弯路。

2.功能区

西餐厅厨房的功能区要紧凑， 主食生产线、副食生产线、餐具的洗涤 ， 这些功能区不可以交叉或者重叠， 以满足西餐高效率的流水工作， 能够减少物品的消耗，以及人力的消耗。

3.设备

西餐厅厨房的设备要注意便于清洁，同时也要有助于及时保养， 去看电影整体的卫生环境要达标， 餐厅原料的入口、垃圾的处理 ， 饭菜的出口、 用具的摆放等 应该分设不同的通道。

4.环境

餐厅必须坚持以人为本的设计理念， 良好的工作环境能够调动广大的员工积极配合， 厨房的设计和布局要有一定的余地，也就是说不要设计得那么满，给人拥挤的感觉 。