餐厅定位是为了让餐厅产品在目的市场主顾的心目中建立明白及深受欢送的抽象，它或者不会直接带给餐厅几多利润，却会带给餐厅更年夜的进展潜力。经由过程定位，使餐厅运营者明确餐厅所处的地位，以及面临的是什么样的主顾。餐饮定位的任务内容跟办法可年夜致归纳综合为以下两个方面。

1.花费群体定位餐厅花费群体定位是从客源工具跟构造的抉择跟断定开端的，做好花费群体定位的根本办法：

办法一

做好市场考察。把握外地市场的客源数目、范围、范例、品位构造、花费程度、付出才能、市场竞争状态、竞争水平等。

办法二

剖析市场可进入、可浸透的水平。包含可选目的市场范围年夜小、客户范例客源档次、市场份额高下、进展潜力年夜小、企业可能争夺到的招待人次种种餐厅上座率的高下等。

办法三

剖析目的市场花费群体的市场需要，包含餐饮企业的花费情况、产品风味、产品德量、产品价钱、能够接收的价钱稳定幅度、人均花费跟付出才能等。

办法四

终极抉择跟断定目的市场的花费群体，实现市场客源定位。这必定位要终极落实到差别餐厅的猜测上座率跟招待人次上，包含旅店餐饮的西餐厅、中餐厅、风味餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒楼饭庄等自力餐饮企业的年夜众散座餐厅、种种包房、雅间餐厅等。上海餐厅设计

1.菜品跟价钱定位餐饮企业的菜品跟价钱定位重要表现在菜单上，菜单是餐饮市场定位的会合表现。菜单一经制订，它所抉择的客源工具、范例、档次、产品风味、花样种类、产品价钱等就曾经断定了。菜品跟价钱定位的详细办法。

办法一

差别差别目的市场的花费需要，制订差别范例的菜单，如零点菜单、宴会菜单。

办法二

依据差别菜单，公道断定风味跟花样种类，使菜单能激起主人的花费需要，安慰主人花费。为此,菜单要做到凉菜、热菜,面点、汤类完全,蔬菜肉类、海鲜、鱼类、禽蛋等种种菜品恰当。高级、中档、高档菜点比例及其价钱跟毛利把握公道，可能吸引、留住目的市场的花费群体。

办法三

菜单的表面设计要与餐厅范例跟运营方式调和，有利于建立餐厅的抽象。

办法四

种种餐厅的菜单要依据目的市场主人的需要变化、节令变化跟市场竞争的须要，合时更新、实时调剂，才干坚持餐饮市场定位跟市场需要变化的连续顺应。