犹如时髦界的轮换一样，餐饮界同样也有风水轮番转这一说，日式烧烤在这多少年逐步继续了韩式烤肉的衣钵，在中国站稳脚跟。固然在中国日式烧烤的品牌不少，但可能持续两年取得米其林的青眼的，倒是这家来自台湾的老乾杯。花万里餐饮设计

花万里餐饮设计

在台湾偶像剧《败犬女王》里，或者是边疆不雅众第一次意识老乾杯这个品牌，实在在台湾，老乾杯但是首屈一指的餐饮年夜咖店铺设计公司。它附属于乾杯团体，旗下共有9个餐饮品牌。老乾杯的前身是乾杯烧肉居酒屋，创建于1999年，深得台湾年青花费者的青眼，在短短多少年时光，成为台湾最正宗的日式烧肉品牌。

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团体开创人平出庄司出生日本，长年夜之后追随母亲到台湾上年夜学。对日本烧肉有着浓重兴致的他，在结业之后创建了老乾杯。老乾杯因循了日本企业一向以来的细节之处见真章。

日式餐厅始终以来主意化繁为简，现在年夜热的极简风也成性冷漠风恰是出自日本。老乾杯的餐厅设计也正因循这一特点。这家米其林一星餐厅摒弃了各种雍容华贵的装潢，只采纳极简化的设计作风，但在繁复的设计中，餐厅的每个细节都是值得玩味。

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差别于其余餐厅的虚夸做派，进入老乾杯的餐厅后，起首看到的是一个装满牛肉的冷柜，外面摆设着牛肉的各个部位，对食材的自负，老乾杯的做法让每个花费者都能亲眼看到食材的冷冻跟加工进程。预期年夜费周章地宣扬，不如单刀直入地给花费者看。老乾杯对食材的处置足以表现这家米其林餐厅的底气。

老乾杯有三年夜特点，牛肉、米饭跟清酒，这也是日本饮最主要的三年夜件。这三样看似平凡无奇的单品，是怎样从浩繁日式品牌中怀才不遇，紧紧捉住花费者的胃的呢？

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说到老乾杯，不得不提的是他们代办的日本满寿泉清酒。被誉为“幸福泉水”的满寿泉清酒产地卫浴日本富山，其甜美醇喷鼻的口感深得花费者爱好。为了最年夜限制复原日本清酒的原滋原味，老乾杯专门约请日本的玻璃艺术家安田泰三设计羽觞。

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对食材的处置，越简略的进程越表现工夫。老乾杯可能持续两年取得米其林的青眼，端赖其优质的食材。老乾杯只选用澳洲跟牛作为店内的烤肉，澳洲跟牛是指将日本的养殖办法与引入澳洲，经由过程一年多的养殖而成的澳洲牛种。在原生态的天然情况中自在成长的

澳洲跟牛其肉质存在肉质嫩滑、纹理平均等长处，澳洲跟牛也是出口寰球保险系数最高的牛肉品种。

除了对食材的不断改进，在刀法的切割上，老乾杯应用厚切，角切等多种刀法，最年夜水平保存牛肉的各个部位的精华，多达十多少种牛肉部位供人抉择。此中最为主要的肋眼牛排，老乾杯会采纳现场切割的方式，其薄厚水平可依据花费者的需要而定。

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除了牛肉跟酒，老乾杯的第三年夜招牌就是米饭---釜饭。这是日本最为传统的烹调方式，将生米跟经由熬煮的浓汤一起放入锅釜内，搭配各种传统的日式烹调资料加以熬制，便成了极富日本特点的釜饭。

老乾杯店内的米饭都是现点现做的，采纳日本越光米烹制而成。除了搭配牛肉之外，釜饭还能够搭配茶构成存在日本传统的泡饭，加上海苔、海带等小菜，最红用浓汤笼罩，就能休会到独具特点的日本服法。

值得留神的是，在老乾杯用餐时须要当局10%的效劳费的，或者对中国人来压服务费或许小费轨制不遍及，但在很多亚洲跟东方国度，小费是对效劳品德的最年夜承认。固然，老乾杯的效劳员重要来自宝岛台湾，除了标记性的笑脸另有嗲逝世人不偿命的娃娃音也深得花费者青眼。他们的效劳内容包含倒酒、烤肉、先容等，假如无机会，乃至能够陪花费者谈天，如许的效劳在海内来说依旧是少见的，而这成为老乾杯吸引花费者的起因之一。