云南菜始终以来都不是海内的热点菜系，提到云南，人们开始想到的每每是米线跟野生菌，殊不知，水土丰沃的云南孕育出的美食何止于此，明天要先容的这个品牌，代表了云南菜的最高水准。它常驻于一线都会的购物核心，凭仗奇特的食材跟口胃让人们从新意识云南菜，它就是云海肴。云海肴怎样在川菜跟粤菜年夜行其道的餐饮市场可能站占得一席之地？明天咱们来一探索竟。花万里餐饮设计

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开创人赵晗来自云南，在上海上年夜学时期就对经商发生浓重的兴致，创建于2009年的云海肴，将最为隧道跟新奇的云南菜出现给身处于年夜都会的花费者。以“新奇”为宗旨的云海肴在2014年取得了两家资源的青眼。云海肴所主打的云南菜深得都会白领女性爱好，依据考察，70%的花费群体都是年青女性。以年青女性花费为主体的云海肴重视女性这一花费基本，约请春夏担负其品牌代言人，正合乎这个品牌所表现出的调性。

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这个小众菜系可能在一线都会站稳脚跟，独具特点的菜品是重要元勋。在云海肴，花费者能品味到来自云南所产出的野生牛肝菌，融会了北方人热衷的饺子，一经推出，牛肝菌饺子便年夜受欢送；领有黑松露跟牛蛙等食材的黑松露牛肝菌牛蛙锅的是尝鲜者的必点硬菜。

而作为店内的主打菜品，锅炉鸡是云海肴必点单品。

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之全部如斯受宠，是由于锅炉鸡的制造工序十分繁琐，长达4个小时的蒸汽轮回烹制而成的鸡肉，凝聚了开创人对美食的执着跟酷爱。鸡的品种只选用来自云南的铁脚麻鸡，云海肴为此开启了本人的养殖核心，只采纳养殖200天的鸡，在保障鸡肉的品德的同时，务必做到同一的出品标准。为了这一道菜，云海肴的研发团队，从装备到食材、从时光把控到供给链的建成，用时一年才得以出现出最具特点的锅炉鸡。

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品牌进级后的云海肴在餐厅设计上更表现出彩云之南的平易近族特点。用竹子搭建而成的用餐空间让花费者好像置身于安静的云南小镇，独具特点的云南蔬菜墟市跟明厨独特营建出扼要而轻快的餐饮空间，让人清楚地看到食材的制造进程。

既然是云南品牌，怎样少得了极富平易近族特点的云南歌舞。与其余品牌差别，云海肴店内的效劳员身着云南多数平易近族的打扮，伴着云南确当地平易近歌，为花费者出现出具有必定水准的歌舞扮演。与一些冒名顶替的多数歌舞差别，店内的歌舞跟打扮，都是经由专业人士的指导，最年夜水平复原云南多数平易近族特点。

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云海肴的胜利不是偶尔，它对很多餐饮创业者是一种鼓励，更是一堂活泼的创业营销课程。云海肴开创人赵晗以为，餐饮创业，抉择比尽力更主要。

创业之初，摆在他们眼前有三个主打菜，米线，野生菌，锅炉鸡。假如只纯真靠调花费调研就抉择主打菜品，其后果每每差能人意。他们刚开端推出的野生菌，并不几多人买账，由于居高不下的价钱妨碍了其进展的范围。

经由屡次的试验，他们断定了锅炉鸡为店内的主打产品，利润跟单点率更高的锅炉鸡在短短多少个月的推广下，成了店内的头号产品。云海肴之以是能胜利规划天下，良多时间取决于抉择准确的事。

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不只在菜品上，花费群体的定位跟产品调性上，云海肴也做出了准确的抉择。安康跟摄生是今世女性的饮食标准，云海肴在保障菜品德量的同时，将“安康饮食”的观点推广开来，深受北上广深的女性花费群体青眼，绝对于烧烤、啤酒、肯德基的宅男来说，女性花费群体更偏向于对新奇事物的探究，而云海肴恰是基于此，开启了它的“宝藏之旅”。

同时，女性花费群体对品牌故事更轻易获得共识，开创人赵晗表现，一个品牌可能走的久远，必需领有本身的品牌故事。就拿店内的锅炉鸡来说，它存在云南300多年的长久汗青，同时也是云南的非遗产品，如许一只存在“故事性”的鸡，让人不由得会多看多少眼，更况且，在云海肴这个存在特点的餐厅，很多餐饮元素都嵌入了品牌故事，这对翻开市场跟留住回首客，有着至关主要的感化。