1．讲求调料法国菜非常讲求调料，常用的喷鼻料有百里喷鼻、迷迭喷鼻、月桂（喷鼻叶）、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁喷鼻花等十多种，此中以胡椒最为罕见，多少乎每菜必用，但不必味精，少少用芫荽。调味汁多达百种以上，既讲求滋味的轻微差异，也斟酌光彩的差别，使食用者耐人寻味，给人以美的享用。法国菜存在选料普遍、用料新奇、装盘雅观、种类单一的特色。菜肴个别较生，有吃生菜的习气。在调味上，用酒较重，讲求什么质料用什么酒。他们的口胃肥浓，喜鲜嫩而忌辣，猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾跟种种烧卤肠子、素菜、生果等均是他们爱好的食物，尤其爱吃菠萝。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国餐在对菜的配料、火候的讲求、菜肴的搭配、选料的标准以及烹饪的精致性跟艺术性等方面都在其余中餐之上。

2．菜式简略法国餐的菜单很简略，主菜不外十来种，但都制造精巧。点菜的次序顺次是：头道菜个别是凉菜或汤，只管菜单上有多个种类的“头道菜”供你抉择，但只能抉择一种，上菜之前会有一道面包下去，吃完了当前效劳员帮你撤失落盘子开端上第二道菜；第二道是汤，甘旨的法度汤类，有浓浓的肉汤、油腻的蔬菜汤跟鲜美的海鲜汤；第三道菜是正菜，这是法度菜中最具施展力的一道菜，每每做得精致、讲究，令门客难忘；最后一道是甜食，法度的甜品被以为环球无双，幽香、软滑的甜品，使全部就餐的序幕完善而耐人寻味。正餐里最多的是种种“排”——鸡排、鱼排、牛排、猪排，这种排是剔除骨头跟刺的净肉，再浇上奇特的汁料，滋味鲜美，吃起来也便利。

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