1、功能分区：按照饭店的不同功能需求，将饭店划分为功能区，如餐厅、收银台区、客房区、服务区、储存区等。每个区域只做相应功能的工作，充分发挥各个部门的竞争优势，实现更高效的服务。

2、通道布置：饭店的通道要设计合理，应考虑到安全性和便捷性，使用者要能够快速、安全地回到客房或服务区，当然也要保证室内的安静性。另外，饭店的通道要确保清洁有序，以便客人能够有良好的感受。

3、饭店环境：饭店的环境是引起客人的兴趣的重要因素，所以饭店要注重环境的布置，创造出一个温馨、舒适的就餐空间。饭店室内可以增添各种装饰，如照片墙上挂满了客人留下的照片，窗帘来装饰房间，以及饭店所在地的各种特色物品，以此吸引客人。

4、节省空间：饭店的空间需要充分利用，以便节约成本，增加利润。 比如采用折叠椅子，节约摆放空间；采用组合柜，在一个存储空间节省多种储存功能；采用折叠桌子，满足各种就餐需求，节省储存空间；采用多功能用品，降低室内设备数量，节省空间，等等。

5、照明设计：饭店的照明设计也很重要，因为照明能直接影响饭店室内的氛围。所以，在选择灯具的时候要考虑到照明的功能、安全性、节能环保等。此外，还要根据饭店的内部结构，结合照明的功能，设计出各个空间照明的有效组合，体现出饭店的大气稳重，温馨舒适的就餐环境。

以上就是有关饭店布局与设计原则的介绍。饭店布局与设计都不容易，必须从室内空间的功能需求、环境要求和使用者安全性等多方面出发，才能设计出一个温馨舒适、安全实用的饭店空间。