想要更片面地意识餐饮，就要先懂得餐饮行业的进展过程。懂得了餐饮的前因后果，有助于餐饮运营者更好地意识餐饮。我把餐饮行业的进展过程归纳综合为五个阶段，从“60后”到“00后”差别时期花费主体花费不雅念的变化。

1、饥寒为主：廉价实惠、量年夜新中国建立之初缺吃少穿，吃饱饭是人们广泛的美妙欲望，以是廉价实惠、量年夜就是餐饮行业花费者的最年夜诉求。“60后”花费者的中心诉求就是处理饥寒。因而，谁人年月出现出一批以量年夜实惠为卖点的小餐馆。在谁人年月，老板可能不须要太好的技术，只有能把饭菜做熟、让人吃饱，并且价钱公平，破马就能申明远扬了。

2、廉价好吃：廉价实惠、量年夜、好吃在“饥寒”这一需要失掉根本满意后，“好吃”就成了廉价实惠之外的另一个竞争要素。对应“70后”这个花费群体，由于物资丰盛起来了，人们不缺吃的了，一条街上也有好多少家餐馆，这个时间就有了抉择比较的机遇。在这种情形下，谁做得更好吃，谁就更轻易招揽主顾。餐饮进入2.0阶段，厨师的主要性逐步凸显。在这个阶段开店，是否请到一位技术好的厨师就成了买卖成败的关键。咱们明天再回过火来看，良多良庖年夜师的闻名都跟昔时著名的餐饮店突起非亲非故。

3、休会至上：情况好、产品好、效劳好“80后”根本上不缺吃少穿了，街上的餐饮店多了起来。当廉价好吃这些请求都失掉满意当前，情况跟效劳逐步成了主顾抉择的两个重要要素。比方说，好吃的暖锅那么多，为什么海底捞可能异军崛起、被人们所熟知？由于它是靠着好效劳取胜的。好产品+好情况+好效劳，咱们称之为休会经济。休会至上是餐饮3.0阶段的明显特点。有一段时光，主题餐厅这个观点十分火爆，种种军旅主题或年月主题的餐厅，另有种种欧式作风或意式作风的餐厅层出不穷，都是环绕情况跟效劳年夜做文章，塑造休会感，以此来吸引主顾。

4、品牌至上：认品牌、重休会、看标准当餐饮老板们都意识到休会的主要性，都开端抓产品、搞情况、做效劳、尽力把买卖做年夜做强的时间，有人开端认识到，之以是有的店异样火爆，有的店却面对开张的危险，此中最关键的影响要素就是品牌。

在“90后”这一代人的花费不雅念里，品牌成了抉择的主要参考要素。为什么洋快餐能在中国各处着花？为什么星巴克能成为年青人争相打卡、在友人圈夸耀的资源？都是由于它们的品牌影响力。以是我把餐饮4.0阶段的特点归纳综合为品牌至上。有一句话说得好：无品牌，不餐饮。在这个阶段咱们会发明，大家都在谈品牌，大家都在试图打造本人的品牌。连锁店越来越多，店面抽象也逐步趋同，在很长一段时光内，“番茄炒蛋”被看作是快餐连锁品牌的标配，起因就是肯德基、麦当劳领先开启了红底黄字的红黄配设计款式。抽象同一、称号同一成了打造品牌的标记性举措。

5、新餐饮：做品牌、比特点、做认知我把餐饮5.0阶段称为新餐饮。当全部行业开端营销多余、各处都是品牌的时间，怎么让主顾可能一下记着你的品牌，成了摆在全部人眼前的一个新课题。新餐饮的特色就是在品牌的基本上愈加重视对特点的打造，做差别化，用差别化去叫醒主顾的认知，构成独占的品牌感化力。比方，肯德基、麦当劳开端实验差别的装修设计作风，摈弃传统的“番茄炒蛋”作风；再如，新餐饮品牌的代表喜茶，它的每一家店都市就地取材地设计纷歧样的作风；另有，陕西外乡品牌魏家凉皮，在快餐店基本上开辟出了“快餐店+方便店”的复合运营形式，将餐饮跟新批发完善联合。咱们还能够看到，一年夜批走复旧道路或文创道路的品牌，以设计为驱动，以文明为内核，构成了纷歧样的差别化品牌认知，比方超等文跟友、春丽用饭公司、太二酸菜鱼。上海餐厅装潢