杭州，是一座性价比很高的都会，在这里，所有都讲求性价比。无论是买房远景仍是失业机遇，都以性价比作为参考标准。固然，下馆子这件事，更是如斯。新白鹿这家建立于1998年的餐厅，就是性价比的代名词，很多菜品从建立之初就没改正价钱，5块钱的排骨、10块钱的东坡肉等都是其超高性价比的会合表现。跟着新白鹿餐厅的进展，现在在天下已有20多家分店，奇特的杭州杭帮菜口胃俘获了一年夜批花费者的青眼。花万里餐饮设计

花万里餐饮设计

餐饮业的发达进展离不开政策的支撑，中心八年夜划定的出台克制部门高花费餐饮品牌，却在有形之中减速了年夜众餐饮品牌的进展，从创建品牌之初，新白鹿餐厅的花费群体就锁定年夜众餐饮，以平易近生市场为基本的运营理念让它成为平常百姓青眼的杭帮菜馆，为了表现亲平易近的价钱，第一家店叫做白鹿面馆。在90年月，排队下馆子还不是一件风行的事，新白鹿就开端引领这一潮水，长达3小时的长龙是新白鹿门前最罕见的情景。

开创人周文源自身就是一个厨师，因而他对新白鹿的厨师技术非常重视，新白鹿重视菜品的品德，对新奇度的奢求使得他废弃了现在风行的中心厨房。他以为，花费者之以是情愿 下馆子，就是想品味隧道的食材，中心厨房损坏了食品最实质的货色，固然是行业索取，但他不肯意用包装袋里的食材。因而，新白鹿后厨始终遵守现杀现做，保障菜品品德的同时，也让新白鹿的厨师成为品牌的中心竞争力。

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新白鹿是一个极具特性的品牌，不跟风，不做网红，对菜品数目的保持就是其特性的表现，从品牌创建之初连续 上去的一百多道菜至今一样不少，在全是酸菜鱼、毛血旺的餐饮市场，新白鹿的餐桌上从未出现过这些菜品。周文源以为，之以是不跟风，是对每一道菜的绝地自负，他以为花费者来吃的，是存在品牌特点的本帮菜。

固然，不吃辣的杭州菜在面临全平易近嗜辣的餐饮趋向下，仍是做出了一些让步。由周文源自立研发的“蛋黄子排”、“祝贺发达”就是一些辣味的招牌菜，深受花费者爱好。

周文源对厨师的看重水平涓滴在其治理轨制上有所表现，每两个月一次的厨师竞赛，目标就是为了测验厨师的程度，表示好的失掉提升，很多新白鹿的厨师厥后曾经生长为门店的司理。其奇特的治理方式，是新白鹿菜品品德的保障。

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固然，餐饮品牌必需要向前看，不克不及守着老传统过日子。花费休会感被一直说起的明天，新白鹿对餐厅作风做出片面的品牌进级。进级后的新白鹿餐厅，融入了皇家宫廷跟古代繁复所推重的原色为主色彩，团体作风更似旧上海滩的念旧情调，舒服的灯光气氛营建下，映托出空间优雅且独具特性的艺术气味。

除此之外，新白鹿针对排队的花费者，特地设置了专门的排位沙发，其舒服度堪比店内的沙发，随时供给的零食茶水让排队这件苦差事不那么苦闷。

新白鹿的杭帮菜，是融会了多种菜系后的旧式菜品，既有上海本帮菜的精巧，也具有粤菜所寻求的美味。店内的蛋黄鸡翅、蒜蓉粉丝、鱼羊鲜是每桌必点的招牌菜品，同时，5-10块钱的肉类菜品也是店内的明星产品。

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周文源以为，新白鹿餐厅之以是能耐久不衰，靠的就是其效劳跟品德超高的性价比，这也是为什么周文源乃至㕈破费一千多万装修门店的起因，看重花费休会，让花费者在新白鹿感触到差别平常的用餐休会，适合的价钱终极让花费者感触到超越预期的休会，始终是周文源所推重的餐厅装潢公司。

新白鹿餐厅很明白本人的上风跟优势，摈弃中心厨房的理念使得厥后厨本钱跟人才培育须要更长的时光，而如许是其治理上一个困难。这也是为什么新白鹿进展至今，不疾速扩大的起因。但新白鹿所保持的厨师为中心、超高性价比、现杀现做等餐饮理念，也是一个餐饮品牌最初的形式，他们遵守简略的运营战略，深信将所有回归到最初对食品的尊敬，就必定能把菜做得更好。在现在虚夸成风跟餐饮市场，可能兢兢业业依照本人的战略走的品牌曾经未几了，新白鹿在川菜跟粤菜把持的天下市场，可能站稳脚跟，靠的就是这份初心。