粤是广东的简称，粤菜的范畴却年夜于广东。粤菜的幅员包含广东、广西、海南、喷鼻港、澳门，笼罩了岭南地域。翻开天下舆图，岭南处于欧亚年夜陆的西北端，扇形向海，犹如关闭襟怀，筹备拥抱湛蓝众多的平静洋。恰是如许的地舆上风，培养了岭南文明的大陆特质。

岭南境内，北面曲折层叠的南岭山脉，是拦阻暖流的一道绿色屏蔽。从北往南，深谷密林，丘陵溪涧。岭南因地处亚寒带跟寒带，整年低温多雨，动物品种单一，且经冬不凋。天下第二年夜第三长的珠江水系横贯全境，早在新石器时代，岭南的祖先曾经在肥饶的珠江三角洲上繁殖生息。濒临南海，另有长6000 多千米的海岸线、一眼望不到止境的滨海湿地跟茂盛的红树林。

精良的生态情况带来了得天独厚的食材资本:寒带、亚寒带动动物，咸海水域的鱼、虾、蟹、贝……取之不尽。别的，岭南海疆自古以来就是中国衔接天下的交通枢纽，早在秦汉时代就开拓了“海上丝绸之路”，繁华的商贸给岭南带起源源一直的多国食材。以是，明末清初有名的广东学者屈年夜均在《广东新语》里说:“世界全部食货，粤东多少尽有之;粤东全部之食货，世界未必尽也。”

岭南在先秦时期是百越族聚居之地，古越人爱吃、能吃、会吃，饮食品种复杂，且有生吃鱼虾的风俗。秦汉时代，中原汉人年夜批移平易近南下，带来进步的烹调技能，促进第一次汉越融会，粤菜由此发端。唐宋时代，岭南的核心--广州曾经成为中国最年夜的互市港口之一，南北交换频仍，中外饮食络绎不绝，酒楼、彩楼、高塔及中小食店林破，有活动摊贩，另有夜市，一派平静盛景,“广州菜以'南食’之名著称于世”。

能够说，岭南食材之丰、商贸之盛、食风之炽，成绩了粤菜。粤菜以选料广杂精致、工艺博采中外、风味崇尚清鲜而自成一家，盛行寰宇餐饮装修公司。

粤菜分三年夜派别:广府菜、潮州菜、客家菜，这是由岭南三年夜市言平易近系构成的。广府平易近系讲粤语，散布于珠江三角洲、粤中、粤东北、喷鼻港、澳门跟广东北部。潮州平易近系讲潮。

州话，居于粤东潮汕地域，以及惠东、揭西小部门地域客家平易近系讲客家话，聚居在粤东梅州地域、粤北韶关、粤中惠州汕尾一带。

由于客家人多在粤东山区，潮汕人在粤东沿海，广东人习气用“背景吃山”“靠海吃海”来描述客家菜及潮州菜。客家菜以禽畜及山区自产的豆腐、腌菜、竹笋为特点，“主咸重油，汁浓芡亮，酥烂入味”;潮州菜以海产品为主，善于烹制海鲜，“菜肴口胃清醇……着重喷鼻、鲜、甜”。

现实上，在粤菜体制，大陆属性已超出了“靠海吃海”的营生手腕，回升到精力代价层面。与其余菜系比拟，粤菜更鲜亮地表现大陆文明所存在的广纳百川、开放容纳，以及擅长与外来文化彼此交换、扬长避短的特质。这些特质曾经成为粤菜的遗传暗码，世代相传。

近代以来，粤菜的核心始终是广州。跟着改造开放的深刻，中国经济的起飞，粤菜构成了多元化、多核心、齐头并进的喜人局势。粤菜区系内，被誉为“美食天堂”的，除了老牌地标广州、喷鼻港之外，另有新出炉的顺德、澳门!继2014年12月佛山市顺德区被结合国教科文构造授予“天下美食之都”后，2019年8月，澳门又取得等同殊荣。

能够说，粤港澳年夜湾区，曾经成为展现粤菜残暴汗青的美食文明带。

“食在广州”这一说法，来自清代坊间传播的平易近谚。平易近谚说:“生在姑苏，逝世在柳州，玩在杭州，食在广州。”姑苏园林好，柳州棺木好，杭州好玩，广州好食--完善归纳综合了老百姓津津有味的人生享用。

清光绪年间有位名叫胡子晋的南海人写过一首《广州竹枝词》，年夜赞广州美食:由来好食广州称，菜式家家别样矜，鱼翅干烧银六十，大家休说贵联升。”从中可见，广州“好食”的名誉由来已久。

现实上，“食在广州”不是或人某天忽然说出来的，而是在平易近间垂垂天生的。这一俗话传播了良多年，多少乎是路人皆知，才见诸报端。平易近国十四年(1925年)6月4日《平易近国广州日报》刊登一篇《食话》，单刀直入地写道:“食在广州一语，多少无不知不觉之，久已成为俗谚。”

环球公认广州的货色好吃，环球公认广州人会吃。早在唐代，广州突起为天下性商业都会，国际化年夜都会。朝廷在广州设市舶司，相称于海关，每年从这里取得年夜量关税。