2018年，一首《成都》唱尽了几多人的痛楚，也让这座天下玉人、美食占比最年夜的都会再次进入人们的视线。说到成都美食，人们第一印象确定会说暖锅。实在，在成都，土菜馆才是真正吃货的“心头好”。明天要先容的这家土菜馆，是来自成都老字号的马旺子。

别看它名字土，它现在但是名头响当当的网红餐厅。始创于1923年的马旺子，堪称正儿八经的百年迈店，马旺子第四代传承人马龙禧说，到往年，马旺子曾经走过了94个年初。固然近百年里历经7次变迁，但始终不“断代”。

这家已有九十多岁的川菜馆，凭仗其不断改进的出品、效劳、运营理念，一跃成为很多花费者争相排队打卡的新晋网红餐厅，乃至不少影视明星也成为这家土菜馆的“忠诚粉丝”。

假如你去到成都，信任你的成都友人必定会给你推举老字号马旺子，先不说滋味，就有两点十分合适推举。其一就是这家店的地舆地位优胜，身处邃古里邻近，便利行程部署。而其二就是它逼格满满的餐厅装修作风，固然是老字号年青化，但滋味仍旧很棒。

马旺子店内最多的，当数竹子。据懂得，光店内竹子就有一万多根，并且都是手动打造，十分奇特。这里另有良多外地人童年的影象，比方山君灶、老鹰茶。这个处所很好的解释了这句话：“垒起七星灶，铜壶煮三江。摆开八仙桌，接待十六方。”

离开老字号马旺子，就是来品味正宗川菜的，以是毛血旺是必需要点的一道菜。以鸭血为制造主料，毛血旺的烹调技能以煮菜为主，口胃属于麻辣味。毛血旺是巴蜀地域的特点菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。当初，毛血旺的名望已引领渝菜年夜军，囊括了年夜江南北。麻辣引诱对传统的毛血旺停止了改进跟翻新，将其汤汁红亮、麻辣鲜喷鼻、味浓味厚的特色一直发挥光年夜，值得一尝为快的巴蜀名菜。

马旺子家的水煮鱼也是必需要尝的，选新奇生猛活鱼，又充足施展辣椒御寒、益气养血功能，烹饪出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又坚持了鱼的鲜嫩。满目标辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，充足展示了水煮鱼的正宗川滋味。上海饭店设计

马旺子作为成都土菜馆的代表，成为网红餐厅，此中必有其奇妙之处，在餐饮运营中，不一个品牌能马马虎虎就胜利。马龙禧也道出了此中的真理。餐饮设计

1、只招存在马旺子基因的有缘人

马龙禧说，眉山的马旺子，走的依旧是传统酒楼形式，以宴席为主。但即便如斯，眉山马旺子也仍是回升趋向。这外面很年夜一部门起因，就是眉山店有马旺子基因。马龙禧讲到一个景象：在成都邃古里马旺子，最开端治理前厅员工比后厨难良多。由于后厨根本上是眉山店过去的老员工，而前厅都是在成都招的新员工。在后厨，出品标准年夜家有共鸣。但前厅新人懂得不了马旺子的效劳标准是什么。

马龙禧说，所谓马旺子的基因，实就是求实、同理心跟与品牌独特生长的精力。马龙禧说，一个企业，必需请求你的员工90%以上都合乎企业的代价不雅，企业才干走的愈加久远。尤其对百年迈店来讲，先学做人再办事。这个培育十分难，不亚于开三、五个店。

2、重视花费休会 不为翻台率赶客

在马旺子，有主人吃完饭还在谈话，马旺子是不同意效劳员以“擦桌子”的名义“撵主人”的。马龙禧感到，马旺子的效劳就是要做到让主人享用餐厅中的每一分钟。有段时光，一到晚上8点，餐厅就放“回家”这首歌来撵主人，也被马龙禧迫令禁止了。

良多人感到，要挣钱确定要进步翻台率。然而马龙禧却以为：主人排了队、花了钱，假如享用到的是这种不舒心的效劳，可能下次就不来了。做百年迈店，要的不是业务额更高，而是“回首率”更高。

3、打造中心竞争力

马旺子眉山店，周末是不位子的，但良多主人情愿 在一楼招待厅的茶多少上就餐。招待厅只有两团体，全程担任点菜、上菜、招待、翻台，还要照料小孩、白叟，乃至给于交往主人玩耍倡议。这就是眉山老店的中心竞争力：发自心坎的效劳精力。马旺子邃古里店要做的，就是到达眉山老店的标准。

“什么时间成都邃古里马旺子有如许能将代价不雅通报出去的人，也就是马旺子在成都合适开第二家店的时间。”马龙禧说。“运营不是用钱能砸出来。假如哪一天，你发明市场上谁都能剽窃你、复制你，那是你不构成本人的企业自有代价体制，是你的竞争门槛太低了，含金量不敷。”

现在马旺子的脚步曾经拓展到了深圳，作为一个年青化的都会，花费者对这份成都美食，也表示出了极年夜的热情。据悉，在用餐顶峰期，马旺子的深圳分店曾创下排队2两小时的记载，这是一个老字号品牌的自豪，更是成都餐饮品牌的金字招牌。