餐厅安排筹备懂得加入人数、酒会情势、台型设计、菜肴种类、安排主题等事项，以便利主顾敏捷顺遂拔取菜肴为准则，同时斟酌主顾活动偏向部署取菜次序。自助餐台能够根据园地以及加入人数抉择差别范例的台型，情况安排应环绕主题停止设计。在餐台上铺下台布，围上桌群，台中心可安排冰雕、雕琢、鲜花、生果等事物装点，以衬托氛围，增长破体感。

1、菜品摆设设计菜品摆设应依据宴会告诉单上全部菜肴种类跟主顾取食习气来陈列。主顾的餐盘摆在自助餐台的最前端，厥后是色拉、开胃品、熏鱼跟其余种种冷菜，放在主顾起首能取到的一端，摆放时图案新奇雅观，接着是热蔬菜、肉类菜、其余热主菜，平日用保暖锅保温并摆放整洁。有些菜肴所搭配的汤汁、调味品跟装潢物应与菜肴摆在一同，甜点、生果可独自设台，也可放在主菜的前面，即主顾最后取到的一端上海餐饮装修。

2、席间效劳在酒会开端前半小时或15分钟，个别须要在宴会厅门外年夜厅或走廊为先到的主顾供给鸡尾酒、饮料跟简略小吃，直到酒会时光将到，才请来宾进入宴会厅。主顾自在抉择入座，效劳员为每位主顾斟倒冰水，讯问能否须要饮料；主理单元等全体主顾就座后致辞、祝酒发布酒会正式开端；较高级的座式自助餐中的开胃品跟汤则常由效劳员送到餐桌上，面包跟黄油当时由效劳员派发。由厨师值台担任向主顾先容、推举、夹送菜肴，分切肉车上的年夜块烤肉，实时调换跟增加菜肴，检讨食物温度并答复主顾发问。治理职员现场检讨运行情形，调和厨房出产与餐厅效劳任务，处置种种突发变乱，批示员工美满实现各项效劳任务。

3、结账扫尾由主管或司理担任人实时结账，检讨全部名目。厨师将余下的菜肴全体撤回厨房分辨处置，效劳职员担任清算餐台及餐桌，将用过的餐具、物品交洗濯间。治理职员写出效劳讲演，存案。