在餐厅群雄逐鹿的年月，要想在竞争中取胜，就要有准确的定位，餐厅定位是餐饮人必需思考的关键成绩，准确的定位才谦让餐厅在运营进程中坚持感性，而不是眉毛胡子一把抓。比方雕爷牛腩就有本人清楚的定位，它要做中国第一家“轻奢餐”品牌，环绕着这个清楚定位，雕爷牛腩制订了系列的进展策略， 终极获得了杰出的进展结果。

雕爷牛腩在创立之初就有了“轻奢餐”的清楚定位，轻奢餐介于快餐与奢华正餐之间，比个别快餐上品位，又与奢华正餐有所差别。雕爷牛腩的目的人群是有一-定花费程度的优质白领， 这些人月收入较高，但又没高到能够每周去五星级旅店花费的才能。有了清楚的定位，雕爷牛腩开端从各方面打造这家在中国尚属首例的“轻奢餐”餐厅，雕爷牛腩从各个层面都流露着“轻奢” 的感到。

1. 雕爷牛腩的选址比拟高级。雕爷牛腩选址都尼比拟高级的处所，只在Shopping Mal开餐厅，比方年夜悦城、顺堤港，这些处所都是上海有名的综合��，把餐厅开在这些处所给人一种高端年夜气上品位的感到。选址对餐厅的进展来说存在无足轻重的感化，详细的选址要与餐厅的定位符合，假如是高级餐厅，确定要抉择比拟高级的处所，如许才干吸引本人的目的人群。

2.雕爷牛腩的餐具十分上品位。在筷子上，制造资料来自缅何，长短常宝贵的鸡翅木;吃牛腩的碗是为雕爷牛腩量身打造，并请求了专利的;乃至连炖牛腩的锅也是请求了专利的。这些餐具给人带来的感到是上品位，完整合乎雕爷牛腩“轻奢餐”的界说。

3.雕爷牛腩的菜品比拟合乎“轻奢”的定位。雕爷牛腩的两款牛腩菜品比拟高级，食神咖喱牛腩与鲍鱼金汤牛胸面的制造方式是花500万元从食神戴龙那边买来的，固然这两款菜品的来源比拟高级，价钱却十分的亲平易近，完整合乎雕爷牛腩“轻奢”的定位。除了这两款主打菜品外，雕爷牛胸的其余菜品也到处流露着高级的感到，名字布满意境，比方牛魔王火焰山、生如夏花、银鲤花圃等，在菜品的表面上也精巧异样，能与雕爷牛腩比菜品精巧的一-般是在五星级旅店里。这些菜品的价钱也都十分亲平易近餐饮设计公司。高级却价钱公道，这就是雕爷牛腩给予本身轻奢餐的界说。

4.雕爷牛腩的茶水、酒水上品位。雕爷牛腩的茶水长短常高级的，不论是男士饮用的西湖龙井、冻顶鸟龙、茉莉花茶、普洱茶，仍是女士饮用的薰衣草红茶、洋甘菊、洛神玫瑰红茶，都长短常高级的。矿泉水也是抉择高级的，“更济” 跟“盛棠"两种高级水在-般餐厅里是很难买到的。“更济” 号称最自然的矿泉水，在美国成为超酷炫标记，囊括中高端市场，遭到奥巴马跟很多明星的爱好。“盛棠” 则是100年来美国贵族的推举，在美国，仅在高贵档次的旅店，极致甘旨的餐厅跟私家会所中才干看到它的踪迹。雕爷牛腩固然很抑制地在卖酒，然而看都长短常昂贵的啤精、 红酒，比方比利时顶级修道院啤酒。 价钱上的昂贵会让良多顾各心生高级的感到。

这就是睢爷牛腩在“轻者餐”定位下所做出的各方面的尽力，不论是在哪一方面，雕爷牛腩都浸透着“轻奢”的影子。恰是由于有了清楚明白的定位，并朝着这个方面一直尽力，以是雕爷牛腩深受优质白领阶级的爱好。

雕爷牛腩的胜利告知餐厅运营者，要想餐厅运营胜利，最主要的是要有本人清楚的定位。定位清楚才干晓得本人要效劳哪部门人群，才晓得怎样环绕着本人的定位去打造本人的餐厅。但是，仅仅是定位清楚并不克不及增进餐厅的进展，餐厅的定位还必需适合。当下，年夜年夜小小的餐厅充满在街面的每一个角落， 要想在这种市场情况下获得运营的胜利，最关键的是要让本人餐厅的定位与其余餐厅存在必定的差别性， 雕爷牛腩的“轻奢餐”定位就做到了这一点， 在此之前很少有人提起“轻奢餐”的观点，也很少有人明着这方面尽力。唯有定位清楚、适合，才干在主顾心中留下奇特、有代价的抽象，主顾在想到吃某种食品的时间，才干起首想起本人的餐厅。

摘自：彦涛《餐馆微营销》