发布日期：2023-10-31 08:55:21 浏览次数：150次
这家店位于某购物中心的二楼，在一楼和二楼分别有两个顾客出入口，但餐厅运营空间狭窄细长，且在隔离出内部操作空间和独立房间后，餐品展示空间与动线空间更显拥挤餐厅狭窄细长的运营空间，对动线规划有一定的影响和限制。
虽然同为自助餐厅，但在金汉斯阶段，以厨师送餐上桌为主要取餐形式，顾客动线与普通餐厅相同，只有进出的主动线在目前餐厅烧烤涮融合的自助形式下，餐厅把餐品制作和展示分别规划在狭窄空间的一侧和中间，两侧虽然均可通行，但仅可供两人通行。
顾客取餐与厨师补餐、服务人员的动线重叠交叉，餐厅空间缺陷愈加凸显，影响了顾客的就餐体验和餐厅的正常运营改造建议自助餐厅的空间规划比普通餐厅更重要自助餐厅的顾客动线更复杂，还要加上餐厅运营动线，所以妥善规划才能有好的运营效率和顾客体验。
空间若有缺点，就更需要通过规划设计扬长避短自助餐厅的空间规划重点在于自助餐台，餐台的归类、每种菜品占用的面积、摆放顺序等，要结合餐厅主打特色和后厨出品情况明确规划自助餐厅的餐台周边均是主通道，空间规划时首先要考虑主通道的通畅，各餐台之间的距离不宜过长，以便提高取餐效率，改善就餐体验。
比如，在空间相对宽裕的区域集中设置主要取餐区，狭窄区域设置较少取用的餐品类型另外，餐厅可以在入口设置部分餐台或明厨，临街、临路的位置采用玻璃门窗，通过餐品展示吸引路过的消费者
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