1、群众型

群众型的火锅店面对的是一般中低档消费群体，其火锅味道能符合大众的口味。这类火锅店以本身的特性、范围、层次的差异，在顾客中拥有自己的位置与形象。有本身的独有特性，价钱适中，火锅本钱较低，风味群众化关系亲热,座位率与周转率较高。

2、特色风味型

这种风格的火锅店一般都具有某种特色，比如同一个民族的饮食文化、单一的品种，但却很受欢迎的味道。这类店铺常常都具有一定的代表性，比如：历史性、地域性、民族性等等。此类火锅汤卤比较固定,有一定特征，风味得到公认。

3、奢华型

此类火锅店面对的是高消费群体，装潢得比较高档，通常是以包间为主，也多为大品牌，在某一区域具有较高的名誉，店里设备完备，环境优雅，具有一般火锅店的特性，价钱较高,高质量的火锅、高超的效劳及就餐环境相统一具备的烹调和效劳人员。