1.最高价和最低价

人们在翻看菜单时最容易记住的是最高价格和最低价格。

2.招牌与主力产品价格

顾客经常点，最容易记住，所以也是顾客最敏感的价格。

3.顾客人均消费金额

这是顾客推断餐厅客单价的直接依据，如果每次都点差不多的菜，结账时金额比平时多了很多，顾客就感觉餐厅涨价了。

4.菜品集中带价格

一般来说菜单中菜品数量集中的价格带，容易留在顾客心中。这也会成为顾客推断餐厅大概消费的一个标准。

从顾客角度对整体餐厅的菜单定价的三种感知

1.高品质定价

通过食材品质、稀缺性、烹饪的手法或技术，来追求高品质类型的餐厅，即使价格设定贵一些，顾客也可以接受。

2.低价位定价

菜品品质当然是越高越好，但是对一般消费者来讲，廉价才是大众餐厅显得尤为重要的定价战略;这样的餐厅产品在品质、烹饪手法、技术等方面虽然不是一流的，但它的亲民价位会赢得更多的消费者，追求薄利多销。很多刚需类型的快餐店就是如此。

3.性价比高的定价

这类的食材和稀缺性或者烹饪技法不及高端的水平，但可以尝到一定水准以上的高品质。另外价格不像大众消费那样廉价，但也不是很高，它的性价比能打动顾客。

可以从以下几个方面定价：

1.根据客群定价

你的人均消费决定了你的消费人群。在快餐品类，每5元就是一个客群，在正餐品类大约20元就是一类客群，不同的价位决定了不同的消费者客群，或者说客层。

2.根据对手定价

定价即经营，经营的是消费者的竞争，也是品牌的竞争。关于竞争这里指的是同一时间、同一商圈的不同品牌在相近客单价下对顾客吸引力的竞争。

3.根据利润定价

定价肯定不是越低越好，也不可能越高越好。

定价的三种模式

1.成本加成。成本+毛利的计算方法，这是比较普遍的一种定价方式。

2.需求导向。根据特定时间、特定的场景里，设定满足消费者不同需求的定价。

3.竞争导向。这里需要了解的是业界的平均价格和自己竞争对手的定价，参考他们的定价设定自己的是更高的定价还是更低的定价，或者是直面竞争的定价。

定价的三种策略

1.平价定价策略型。这种定价方式追求的是薄利多销。

2.中间价定价策略型。这种定价方式更加平衡稳定。

3.高价策略型。这种定价方式可以产生更高的利润。