动线，是建造与室内设计的专业用语，人在室闺阁外挪动的点，衔接起来的轨迹就是动线。在餐饮空间中的动线，现实上是指效劳职员、主顾、物品运输以及消防分散的道路。效劳动线效劳动线是指效劳职员为主顾效劳的举动轨迹：从领导主顾就座，到点餐、上菜、调换餐具、领导主顾结账以及对餐桌停止清算，将餐具送到接纳区的全部道路。上海装修设计

效劳动线设计应尽可能地收缩间隔，以进步效力为第一准则，让效劳职员更便利、快捷地为主顾供给优质的效劳，为餐厅节俭时光本钱跟人力本钱，进步主顾的中意度。同偏向的通道设计不要太会合，比方，右边的通道向前走，左边的通道向后走，意向分别设计能够增加效劳职员在任务进程中发生的摩擦跟碰撞。主顾动线主顾动线是指主顾在餐厅停止的所有行动运动的道路，包含：进口、候餐区、前台、就餐区、洗手间、收银区等功效地区。主顾动线须要迷信公道的设计，以保障主顾在用餐进程中出入便捷顺畅，好的动线设计会给主顾留下举动流利、视觉明快的印象，从而带来心思上的舒服，进而到达口碑传布的后果。

物品运输动线物品运输动线包含食材运输跟渣滓清算的道路。食材运输是一个从外到内的门路，食材进入餐厅，并运往蕴藏区、烹调区，在设计道路时应留神与主顾动线离开，同时要保障门路的便捷、流利。渣滓清算是一个从外向外的门路，渣滓清算道路应与主顾动线跟食品的通报道路离开，渣滓常设寄存处应设置在阔别烹调区跟食材寄存区，濒临渣滓出口且透风的地位，免得出现异味的困扰跟卫生成绩。消防分散动线消防分散动线是比拟轻易被疏忽的一条动线，然而紧迫时辰却负担着供给逃活路线的重担。在设计消防分散道路时，应保障在不挥霍空间的条件下，只管与外部逃生通道直接衔接，同时设置夺目的标识，晋升分散效力。