2009年，“80后”北漂青年赵晗在上海后海创建云海肴，事先他还未从中国国民年夜学结业上海餐厅装修。云海肴寄意“源自彩云之南，会聚四海好菜”。其店里优雅奇特的云南平易近俗风情、天天空运的新奇菌蔬食材以及源自东北多数平易近族独具特点的烹调艺术，使云海肴深受白领阶级的爱好，被年夜众点评网评为白领最爱好的餐厅之一。

云海肴这个名字会让良多人遐想到片子《云水谣》，有意境、好记、好传布。其为了凸起菜品来自云南，除了名字中带“云”字，还加上了明白地区属性的“云南菜”三个字。在云海肴品牌创建之初，云南菜在上海算是一个小众菜系，存在显明的品类差别化。但跟着云海肴云南菜、喷鼻草喷鼻草云南原生态暖锅、彩泥云南菜的炽热，云南菜越来越多，犹如川菜、鲁菜一样成了一个品类比拟广泛的菜系。因而，云海肴团队在停止品牌迭代跟进级的时间，锁定了菜品中的一个细分品类——野生牛肝菌。图5-22展现了云海肴构造的“寻觅牛肝菌”运动。

环绕野生牛肝菌，云海肴开端打造属于本人的特点菜，构成产品卖点跟影象点。云海肴针对野生牛肝菌开辟了良多新菜品，比方牛肝菌蔬菜沙拉、牛肝菌蒸土鸡蛋、野生牛肝菌火腿洋芋焗饭等。云海肴经由过程对野生牛肝菌的单品塑造，晋升了全部品牌的溢价才能。那么，云海肴为什么会抉择野生牛肝菌作为云南菜的代表？云南被称为动物王国，其得天独厚的气象前提、庞杂的地形地貌及多样的泥土品种，孕育了丰盛的物种，也成为品种单一的野生菌故里。云南存在天下上最为丰盛的野生食用菌资本，以其品种多、散布广、产量年夜而名扬四海，良多云南菜外面都有野生菌的影子。这为云海肴聚焦野生菌供给了无力的认知支持跟资本支持。这些品种丰盛的野生菌产品可能滞销，关键在于主顾对野生菌产品代价的认同。云南产的食用野生菌，生于山林、擅长山林，是自然绿色食物，它富含多种维生素、优质卵白及其余有利于人体的身分，以养分丰盛、风味奇特而著称。在浩繁野生菌中，野生牛肝菌由于产量足、品相好、养分代价高，成为野生菌代表，也成为云海肴的招牌菜。