一、主题宴会的计划剖析

52611、可供抉择的主题良多

古代餐饮运营促销，可供抉择的主题是最1653多的。美食主题是餐饮全部运动所要表白的核心思惟，它决议了餐饮运动对行业的吸引力。在确认主题时，应停止当真的志愿调研。个别来说，可供抉择的宴会主题年夜体上能够分为以下多少类：

地区、平易近族类主题，如处所风味主题运动：运河宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味、维吾尔族风味以及印度风味、日本操持、阿拉伯风味、意年夜利风味等主题；

人文、史料类主题，如乾隆宴、年夜千宴、东坡宴、梅兰宴、红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷宴、射雕宴等；

质料、食物类主题，如宁波江鲜宴、安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、漳州柚子宴等；

节日、庆典类主题，如新年、元宵节、恋人节、儿童节、中秋节、圣诞节以及��挂牌、周年店庆等；

文娱、休闲类主题，如跳舞晚会、古装晚宴、把戏晚宴、影视美食、活动美食等；

养分、摄生类主题，如安康甘旨、美容食物、药炊事品、长命美食、绿色食物等等。

2、夸大主题的单一性与特性化

主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突显一种文明传统。推出某一个主题宴时，请求主题特性鲜亮，不同凡响，构成本人独到的风格。其差别性越年夜，就越有上风。宴会主题的差异只是多方位的，产物、效劳、情况、衣饰、设备、宣扬、营销等无形与有形的差异都行，只有有特点，就能吸引绝佳的市场人气。

3、切忌空泛、名不符实的应景之作

近多少年来，天下各地出现了不少的主题宴会，其款式多种多样，有配料宴、节令宴、古典宴、景致宴等等。但很多主题宴会计划存在的困难也不少，特殊是这些中式人文宴跟美景胜景宴，不少的菜品给人穿凿附会之感。把多少千年的菜品发掘出来这确切是件坏事，但有些菜品不敢奉承，重情势轻市场，朴实无华，中看不中 “吃”；那些景致胜景宴，在盘中摆出山山川水、花花卉草，另有亭台楼阁、人跟鸟类，很多菜无奈食用，也不敢食用，违反了烹调的根本法则。

别的，在主题宴菜品的研发上，很多企业对莱品自身的研发不增强，而是一味地夸大菜名的润饰、打扮、奇巧，有些乃至是在玩笔墨游戏；很多菜品的称号最晦涩，让人看不懂、搞不明，减弱跟按照了菜肴应有的代价。

二、主题宴会开辟的形式

古代企业的运营治理者已越来越认识到，企业的顺遂，离不开经心的谋划。餐饮运营也有极端，起首要建立一个符合运营现实的运动主题，这是运营谋划的条件前提。现在，不少餐饮企业平日只重视菜品德量、效劳品德，这是安居乐业最基本的货色。但是进展到必定阶段的古代企业一旦不好的品类、特点，不停止主题餐饮的谋划，那就很难在市场中自成一家。这就必需治理者站在策略的高度去运作企业。

1、从文明的视角加深主题宴会的外延

餐饮运营不只仅是一个贸易性的经济运动，在餐饮运营的全进程始终贯串着文明的特色。在谋划宴会主题时，更是离不开“文明”二字。每一个宴会主题，都是文明解释。如处所传统餐饮的处所文明衬着宴会计划与餐饮运营治理，差别地域有差别的地区文明跟平易近俗传统。如以某一类质料为主题的餐饮运动，应有某一类质料的特性特点，从质料的应用、常识的先容，到肉类的装潢、菜品烹制特色等，这是一种“质料”文明的展现。上海宣武区的湖广会馆饭庄将饮食文明与戏剧联合起来，推出的戏剧创意菜，如贵妃醉酒、出水芙蓉、火烧赤壁、盗仙草、凤还巢、蝶恋花、打龙袍等，这一创举使每一个菜都与文明严密相连。效劳员在端上每一道戏曲菜时，都市恰如其分地写出该道菜戏曲曲调的情节梗概，给主人增长了不少雅兴。

主题宴的计划宴会计划与餐饮运营治理，如仅是浅显地玩“特点”是弗成能收到幻想后果的。在确认主题后，谋划者要紧扣主题发掘文明涵义、寻觅主题特点、计划文明计划，制造文明产物跟效劳，这是很主要、最精确、最花精神的主要一环。奇特的主题，应用新奇的文明选点，主题晚宴天然都市拿到美满的顺遂。