在餐厅的设计中，厨房是非常重要的一环。它不仅需要满足厨师们的操作需要，同时也需要考虑到食品安全、卫生等因素。因此，餐厅厨房设计规范必不可少，下面上海餐厅设计公司就来详细介绍一下。

一、厨房布局

厨房布局是整个餐厅设计的重中之重。它要考虑到厨师们的工作流程和操作习惯，同时也要充分考虑到食品安全和卫生。一般来说，厨房应该分为食品储存区、食品加工区和清洗区。食品储存区应该尽量远离食品加工区，以免交叉感染。食品加工区则应该根据工作流程进行布局，保证每个工作台都能够独立工作，同时也要保证工作区域的通风和采光。清洗区则应该与食品加工区隔离开来，以免污染食品。

二、设备选购

厨房设备的选购也是非常重要的一环。餐厅厨房设备应该具有耐用性、卫生性和安全性。在选购设备时，必须考虑到设备的功能和适用场景，同时也要考虑到设备的维护和维修成本。对于一些需要频繁使用的设备，如炉灶、烤箱等，应该选择具有高效节能特点的设备。

三、通风系统

良好的通风系统对于厨房的正常运行和员工的健康也非常重要。厨房通风系统应该有足够的风量和排气量，同时也要注意排烟的问题。对于一些需要加热的菜品，应该选择具有油烟净化功能的设备，以免油烟污染环境。

四、卫生要求

在厨房设计中，卫生要求是非常重要的一环。厨房应该保持清洁、干燥、通风，同时也需要注意垃圾处理和食品储存的问题。在食品储存方面，应该有足够的储存空间和储存设备，同时也要注意食品的分类储存和标识。在垃圾处理方面，应该选择具有垃圾分类功能和垃圾处理设备的厨房垃圾桶。

总之，餐厅厨房设计规范是非常重要的一环。它不仅关系到员工的工作效率和健康，同时也关系到食品的安全和卫生。在设计过程中，必须充分考虑到各种因素，以保证整个厨房的正常运行和员工的健康。