洁白晶莹光如镜，反正气眼序相连。糕喷鼻爽滑加稍韧，清甜寒冷伦教名。

伦教糕是一款籼米发糕，由顺德伦教人领先以讲求的工艺制造，从而得名。

扬州年夜学从事中国烹调史研讨的邱庞同传授曾著文述及:伦教糕创于明代。咸康年间(1851-1861年)成书的《顺德县志》对伦教糕有记录:“伦教糕，前明士年夜夫每不远百里，泊舟就之。实在，事先驰誉者止(只)一家，在华丰墟桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，廓清去浊，非别人所用。”由此看来，伦教糕到此时已构成口碑，还表明了店家的地位。

相传，东家姓梁，他用优质年夜米跟清泉水制造白糖米糕。有一次他忘却了放糕种，只靠米浆天然发酵，成果糕体洁白如镜伦教糕发不起来。但歪打正着，他不测发明，发不起来的米糕口感爽韧，远胜于有点黏口的松糕。这一发明十分主要，这当前，他增长了多重工序，改用了粗白砂糖，糖水用鸡蛋清过滤。天天晚饭后就开端制造，第二天清晨才蒸糕，蒸好之后天然搁凉餐饮设计公司。以是伦教糕不趁热卖，成了冬季小吃。经由多少代相传，以传统工艺联合古代科技手腕制造的伦教糕隽誉远播，成了省表里以致西北亚地域的一款美点，现在的传人叫梁桂欢。

伦教糕对米质的请求非常刻薄，非晚造米弗成，并且还不克不及选昔时晚造米，非选隔年晚造米弗成。不然糕质只是软滑但欠爽弹，兴趣全掉。

稻米与小麦差别，即便磨成浆也是以颗粒状态散布，并不会主动交联。以是，发酵时天生的气体随生随走，发不起来。也就是说，米浆经由发酵，也不会像面团一样收缩。

既然不会像面团一样收缩，就不克不及按面团仅用水搓揉的办法加工。要增长“渌浆”的工序。马上加热至沸腾的糖水撞入米浆之中，使米浆成半生熟的米糊，而后才进入发酵的工序。

米糊发酵是表现伦教糕制造技巧的标记。

糕名之以是称伦教，是由于伦教人居心做糕，不会企图方便借助面种发酵，并且掌握好发酵温度跟时光，保障米糊不会发酵过火而用碱水抑酸。以是伦教糕才有滋味清甜、质感爽韧的后果。