杨全仁本来是做鸡、鸭买卖的小交易人，他以灵敏的目光看好了事先的上海烤鸭餐饮市场，专门聘任了曾在皇宫内御膳房的厨师，揣摩把烤鸭推向社会。杨全仁十分夺目无能，经由他的一直苦心运营，全聚德由一个一般的烤炉铺进展成为以挂炉烤鸭为特点的货真价实的饭馆，为日后全聚德名扬京都奠基了坚固的基本。

又经由多少代掌柜跟全聚德厨师的一直改良跟翻新，挂炉烤鸭逐步在全聚德构成了奇特而完全的烤制工艺，这之中很有些窍门。比方，为使鸭坯形状雅观，向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，不然易使鸭坯外皮决裂：掏膛的启齿开在右翅下，鸭翅天然下垂后遮住了刀口；打糖就是在鸭身上淋浇饴糖水，烘烤时使鸭皮更好着色；注水是在烤前去鸭腹内灌开水，入炉烘烤时使鸭坯处于外烤里煮的状况，鸭子轻易熟透外焦里嫩……全聚德烤鸭，形状雅观，丰盈丰满，皮色娇艳呈枣红，犹如绸缎般光亮的表皮酥脆，片下的脆皮放在嘴里进口即化，皮下肌肉间的脂肪融化浸透到肌肉纤维外面，吃起来皮脆肉嫩、鲜美酥喷鼻、肥而不腻、瘦而不柴，成为上海奇特风味中的佼佼者。全聚德也因而名声年夜振。

全聚德烤鸭的服法极端讲求，并逐步构成全聚德餐饮文明，在中国菜中自成一家。鸭子烤好后，要不等鸭脯凹塌，实时片好装盘，此时吃在嘴里皮肉都是酥的，最为味美。其片鸭办法有三种，一种是先趁热片下鸭皮食用，又酥又脆又喷鼻，而后再片鸭肉：另一种片法是片片有肉、片片带皮、年夜小平均、薄而不碎；另有一种服法是单片瘦肉。个别一只两公斤重的鸭子能片出一百片阁下丁喷鼻叶年夜小的鸭肉。最传统的服法是将鸭肉佐以甜面酱跟葱条，放在巴掌年夜的荷叶饼中卷裹食之，别样风味。同时，可用酱油跟蒜看成料。若不吃葱、蒜，则可佐以细细的白糖跟黄瓜条，亦很甘旨。这种服法对本国主人来说，很离奇、很有意思。全聚德烤鸭的服法，就是艺术。

能够说，经由百余年多少代全聚德治理者跟厨师的一直尽力，不只构成一套完全迷信、选料严厉、精工巧作的烤鸭好菜制造工艺，并且构成了心旷神怡、享用无限的烤鸭好菜系列种类，培养了奇特的全聚德饮食文明饭店设计公司。从白条鸭吹气开端，白白皙净，饱满外型，宛在目前。烤熟后，枣红油亮，黄灿灿。片鸭时，厨师心灵手巧，快刀如飞，纷歧会儿近百片“丁喷鼻叶”出现主人面前。尚未进口，喷鼻气扑鼻。将“丁喷鼻叶”拌上葱、酱、黄瓜条，用薄如纸的荷叶饼包卷后食之，那第一口的感到是薄饼绵软、鸭皮酥脆、瓜条幽香、黄酱甜爽、葱丝辛甘，多种甘旨跟着一直地品味，缓缓让人感触，琳琅满目，耐人寻味。这就是全聚德饮食文明的奇特魅力。