在近多少年的餐饮江湖中，你要问什么菜系最火爆，谜底非川菜莫属。或者其余菜系对此存有疑虑，然而依据现在海内的餐馆的菜系来统计，川菜在餐饮市场份额无须置疑是最高的。川菜以其辛烈且不掉精致的口感，让宽大花费群体对“辣”这个词有了更深档次的懂得，固然，跟其余菜系比拟，川菜的长处也较为显明，过于夸大味觉的安慰性而疏忽了食品独占的美味就是它跟粤菜的差异之一。

主打旧式川菜的年夜蓉跟深谙其道，在破足传统川菜制造的基本上，融会了各地菜系的特点，取长补单，打造出口胃奇特的旧式川菜。

据悉，年夜蓉跟每年将8%的餐饮利润投入到新菜式的研发中，凭仗着新派川菜，年夜蓉跟在餐饮行业内存在自成一家的行业口碑。

打开年夜蓉跟的菜单，你看不到麻婆豆腐、回锅肉、鱼喷鼻肉丝、蒜泥白肉等传统川菜，而满是翻新融会式的新菜。以年夜蓉跟招牌菜“开门红”为例，这实在就是鉴戒了经典湘菜里的剁椒鱼头，用鲜海椒、花椒来取代剁椒，经由一直研究实验，创出了“鲜椒味”，让口胃鲜而不辣。

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另有一道人气很高的招牌川菜“特味三角峰”，它依附低温石锅的温度将现杀的昂刺鱼（成都俗称“三角峰”）在特点汤估中烫熟，口感鲜美，休会独特，首创了这一食材的新做法。光是这一道菜品，年夜蓉跟全部体制每年能卖出10多万份，能奉献1000多万元的贩卖额。别的，包含凤喷鼻蓉跟、仔姜爆蛙腿、手撕鹿肉等不少招牌菜，都凝集了差别菜系的聪明结晶。而这道菜也被中心电视7台-致富经栏目以“一道翻新菜，年卖四百万”为专题播报，惹起了行业的激烈存眷。

1995年，开创人刘长明以“融会、翻新”的餐饮理念，将传统川菜以全新的观点包装，打造出了旧式川菜的餐饮观点。如许的措施，在事先的餐饮市场上让花费者跟偕行都颇为惊奇。从创业之初，年夜蓉跟以其奇特的川菜口胃在川菜餐饮市场上年夜放异彩，天天都有花费者在店门口排队等位，只为一品这家旧式川菜的奇特魅力。进展至今，年夜蓉跟在海内多年夜30多家分店，被外地持续多年评为地区征税年夜户。

作为一个川菜的中心，厨师是其餐饮品牌的中心代价。年夜蓉跟将餐饮行业厨师与老板的关联彻底推翻了，将厨师的中心代价最年夜化地表现出来，同时，依据行业的市场风向标，餐饮老板以市场的为导向的经典运营理念，使得年夜蓉跟在川菜市场以致全部餐饮市场都具有自成一家的品牌作风。

近些年的餐饮构造变化也在一直营销着各年夜餐饮品牌，高级餐饮的市场份额一直降低，而互联网时期的崛起更是带起了犹如外卖跟网红餐厅等年夜众基本更强的餐饮品牌。

为此，年夜蓉跟适应经济进展步调，合时转型，多品牌进展。从前“年夜蓉跟”开店动则最低两三万万元投资，业务面积不克不及低于5000平方米，员工两三百人，曾经不顺应现在行业的进展。

在此种餐厅设计情形下，年夜蓉跟在成都先后创立“卓锦”跟“蓉跟小厨”两个子品牌，破足年夜型贸易购物核心跟年夜型栖身社区。现在曾经胜利进展了9家直营店、6家加盟店。该品牌因其投资与范围小大由之，联合当下年青人爱好的电子商务买卖营销，其菜品家常适口、价钱亲平易近、快捷时髦，惹起了行业极年夜的存眷，曾经有不少破志餐饮创业的加盟商加盟该品牌取得胜利。每个企业只有趁势而为，随着经济进展的潮水才干活下去。

年夜蓉跟在餐饮行业中的口碑不是经由过程年夜量的营销手腕实现的，而是凭仗接地气的效劳理念取得花费者的业内偕行的确定。在年夜蓉跟，效劳职员不会鼓舞花费者点过多或许过贵的菜，应以适量为准。对花费者来说，一次性的高额花费可能轻易告竣，然而有了口碑的二次花费，才是年夜蓉跟留住客户的起因地点。实在说白了，在餐饮运营理念下去看，年夜蓉跟就是用最亲身实地的感触站在花费者的家督去看成绩。年夜蓉跟开创人刘长明以为，不盼望花费者在出了餐厅后，细想起来，人均一百的花费确切有点贵，而是经由过程公道的营销，让花费者在恰当的花费进程中对年夜蓉跟这个品牌有了全新的承认，如许的餐饮品牌才干在市场中破于不败之地。