中国人的餐饮文明积厚流光，中国人的餐饮运动经常把无情之物变为无情。浑厚的四川乡村住民宴客“请抵家里吃豆花饭”，就给豆花灌溉了亲情、友谊、乡情、情面。都会里的住民宴客会友，也学到了农夫办法，把亲人约到有名的豆花餐厅吃“豆花饭”。现在，四川的豆花已开遍了北都城，少说也无数十家。

为了弘扬豆花餐饮文明，由建店8年的上海万寿路新豆花餐厅构造了新豆花研究运动。在研究会时期，上海新豆花餐厅顺便从成都请来了4位四川良庖，把披发着浓烈的川乡川情的豆花，名堂创新，烹制出甘旨好菜，呈献给都城的市平易近，同时也让“平易近间风味”进入高级宴会，满意各方面门客的需要，让“平易近间豆花”进入年夜雅之堂。

他们把豆花菜肴从多少元钱一道做至上千元一道，良庖们从古代养分学的不雅念动身，将动物卵白与植物卵白迷信搭配，做到养分均衡。因为生涯程度的进步，人们已不满意于鸡鸭鱼肉；更鉴于比年大陆传染，不少人已阔别了海鲜，逐渐崇尚天然、回归天然，追求绿色食物，同时留神到养分均衡，想起了早年的动物卵白。此中，豆成品则是都会花费者首选的食品——这是豆花及豆类食物比年来备受青眼的本源地点。

研究会时期同时举行的新豆花美食节，遭到都城市平易近欢送，北都城又一次掀起“豆花热”。上海新豆花餐厅将豆花从豆腐族中单列出来，使之怀才不遇构成新的美食系列上海装修设计。他们构造良庖从技能、风格、制品式样、养分均衡等多方面临豆花翻新，数十道动物卵白与植物卵白公道搭配的好菜出台，“豆花宴”也有了雏形。这给千年传播上去的豆花注入了新的含意。本来乡下粗鄙浓艳的豆花进入都会，这不克不及不说是平易近间文明与都会文明的默契融会。人们咀嚼豆腐、豆花、豆腐脑这三种食物的感触可知它们质地的差别：豆腐绵扎，略有弹性，用筷子能夹起来；豆花比豆腐嫩，柔嫩并略感绵扎，用筷子微微地夹，能够夹起来；豆腐脑更嫩，用匙可舀起，若硬要用筷子夹，则岂但夹不起来，还会使豆腐脑全散架。

豆花与豆腐、豆腐脑这种质地上的差别，表现了中国人在烹调工艺上的精致跟对美食的寻求精力。同样是用年夜豆磨浆、过滤、煮沸，关键是在一个“点”字。点豆腐、点豆花、点豆腐脑，都是向煮沸的豆乳中参加必定的凝结剂，使豆乳在短时光内转变性子，酿成凝聚状况。点豆腐时，要把此中年夜量的水挤压出去；点豆花时，则只是微微地、恰当地挤压；点豆腐脑则一点不挤压。豆花与豆腐、豆腐脑一样，自身不什么滋味，点得欠好的豆花，乃至还会带点豆子固有的豆腥味或涩味。但若细心品味，你会察觉豆花有妙趣横生的“甘”，这种“甘”，是淡淡的，只能是心照不宣的甜蜜。豆花滋味之妙，就在“甘”上。以四川平易近间跟餐馆的河水豆花之协调来看，调料用的是干辣椒面、花椒面、芝麻酱、小葱、川盐、蒜水、味精、豆母子、小磨麻油、酱油跟烂酥了的瘦猪肉粒，用它们协调成的味碟蘸食豆花，那喷鼻、那鲜、那醇厚，用句上海土话来说“倍儿棒！”与会的四川厨师还谈道：四种蘸食豆花的味碟林林总总，重辣的、重麻的给人味蕾以安慰；重鲜的、重喷鼻的，给人味蕾以雅丽。总之，喷鼻鲜浓淡，各有神韵，各有所长。