茶饮店运营，不论营销多花哨，终极仍是要靠产品制服主顾。年夜型连锁茶饮店品牌经由多年的积淀，曾经有了一套完全的产品体制，咱们假如加盟他们，直接循序渐进、听话照做就好，然而创业小白假如要借鉴茶饮店品牌，一下去就自觉照抄这些年夜品牌的产品，每每也是费劲不谄谀的，由于对于菜单的机密真的太多了，上面，南宁餐饮设计公司当初就来帮你理明白茶饮店菜单背地的机密！

1.市场调研在门店菜单明白之前，你必定要先做市场调研，不调研实际，就不谈话权。（1）当地竞品调研在断定开店前，你能够先把当地少数的茶饮店贩卖最好的爆品都试喝一遍，而且拍下他们的菜单，回家同一做比较剖析，哪家的买卖最好？哪家的某款饮品贩卖最多？菜单上的产品是怎样分类的？把这些都要剖析一遍。你对竞品菜单的剖析进程，实在就是对自产业品的思考进程。

另有一项数据，就是外卖平台上的竞品你同样也都试喝一下，当真想想人家的产品订单量为什么能那么高？竞品调研的时间，最禁忌的是戴着有色眼镜看敌手，总感到敌手这里不可、那边不可。敌手能把买卖做这么好，必定都有他们的优点，咱们调研的时间，应当更多地看对方的优点、多进修对方的长处上海餐饮装潢。经由过程研讨竞品，感触竞品的爆款的爆点在那里，剖析当地花费者的爱好，如许才干终极断定本人的产品要有哪些差别化，幸免同质化。（2）年夜都会竞品调研要在开店前以及在当前成熟经营之后，保持每个月或是每隔一段时光去一线都会或是茶饮店行业兴旺的都会去考核调研一些新品牌、去试喝一些差别的产品。一线都会，尤其是广州、深圳这些茶饮特殊兴旺的都会，他们是全部中国茶饮店行业的风向标。常常打仗这里的茶饮店品牌，你就能把年夜都会愈加前沿风行的配方融会进本人的产品中，这也算是一种降维袭击的手腕。

（3）产品差别化定位产品差别化不只是口感上的，在产品颜值上、包装上也能够多花心理。良多时间，你会发明口感差未几的产品，包装更精巧的、海报告白做得更杰出的，贩卖得会更好。以是，在研讨自产业品的时间，不克不及只是拘泥于配方、原资料，也要多存眷包装，以及照片、视频、海报的出现方式。年夜少数主顾都有见异思迁的习气，革故鼎新确定必弗成少，然而本人基本菜单的逻辑必定要弄明白。有的店买卖就是欠好，实在不是你做得不敷好，也不是价格定得太贵。归根结底，仍是由于产品的同质化成绩！产品同质化招致咱们跟敌手的产品没什么两样，主顾在你这购置跟在其余处所购置差异不年夜。特殊对自营品牌或许名望不年夜的加盟品牌来说，必定要幸免同质化。2.菜单设计对茶饮店来说，菜单不只仅是产品的售卖展现，更是领导主顾花费的关键。菜单真的不是简略地把产品称号、价钱排列 上去。菜单的设计实在是一场营销运动，须要经心谋划规划。接上去我就分享一下茶饮店菜单的机密。

（1）产品数目一家茶饮店，能够做的产品数目有良多，多少百种都有可能，然而不克不及款款都上，产品过多，主顾看得目炫纷乱，无从抉择，从而延伸了点单时光；更主要的是菜单产品过多，轻易压货、增长库存本钱；另有一点就是产品太多，伙计出品也轻易凌乱，形成出品慢、出品错单率也会高。茶饮店菜单产品数目操纵在25~35种为最公道，不外对新开的店来说，是能够实验种类稍多一些的，然而下限不要超越40种，如许主顾有个抉择空间，咱们也能够在运营进程中有个挑选产品的空间。（2）产品分类公道计划产品品类，能够幸免主顾抉择纠结，从而进步主顾点单速率。品类太单一的店，后续运营会绝对艰苦。产品分类也不宜过多，5~7个为宜，罕见的茶饮产品分类有：奶茶类、奶盖类、生果茶类、奶泡沙冰类、纯茶类，另有节令限制或是新品类。如许清楚分类，能够依据差别的花费人群来推举产品，进步点单效力。（3）产品定名假如产品称号不清楚，主顾抉择的时间就会犹迟疑豫。倡议给产品取名时凸起重要食材跟卖点，只管幸免取一些让人看不懂的名字。

然而你会问，为什么茶颜悦色都爱好取一些特殊有意境的名字呢？也“感到很难听，很有外延啊”。确切如斯，良多国风作风的茶饮店，遭到茶颜悦色的影响，都爱好把产品名字获得特殊古风古韵，比方烟雨江南、胭脂衰退、一江春水等，然而你要晓得，茶颜悦色的作风是经由多年积淀上去的，主顾早曾经对这些产品铭刻在心，毋庸给主顾说明，即便如许，茶颜悦色的小搭档仍旧在你点单进程中，也会一直地说明什么是幽兰拿铁、什么是筝筝纸鸢、什么是三季虫，你能把店开起来就曾经很不轻易了，你还能做到茶颜悦色这么好的效劳吗？（4）菜单的构造菜单产品的构造跟下面的产品分类差别。产品分类就是一个纯真的产品展现，目标是便利主顾点单应用，而菜单的产品构造，更多是凸起店家的贩卖心理，是菜单产品设置的底层逻辑。这象征着，不是全部好的产品都要卖，你也要斟酌，哪些是为了吸引主顾照相传布，哪些是为了吸引主顾进店，哪些是为了晋升客单价，哪些又是为了取得更多的利润。

以是，菜单产品的底层贩卖逻辑，就是茶饮店菜单的最年夜贸易机密。（5）招牌产品招牌产品个别是店内的主打产品，是具有好口碑、高复购，而且还合乎品牌定位的产品，比方书亦烧仙草，主打烧仙草饮品，宣扬标语是“半杯都是料”，那么他的招牌产品必定是烧仙草产品，而假如书亦烧仙草对外主推珍珠奶茶，则很有可能费劲不谄谀。一家店的招牌产品每每不会特殊多，个别3~5款，乃至越聚焦越好，究竟C位只有一个，越是聚焦，越是凸显招牌产品的位置。招牌产品也叫明星产品，是最能代表门店品牌气力跟品牌抽象的产品。

（4）引流产品望文生义，引流产品就用来吸引主顾进店花费的产品。引流产品个别也分两种。一种是制造办法简略、质料本钱昂贵且价钱廉价的，究竟仍是会有一批客户爱好单价低的产品，比方良多茶饮店的纯茶系列，或是基本奶茶系列都是价钱很低的，目标就是让主顾花费没压力，多花费，给门店增长人气；别的，价钱廉价的产品也让全部菜单有亲平易近的感到。另一种是操纵简略、本钱不高，然而颜值高的产品。严厉意思下去讲，蜜雪冰城推出的冰激凌就属于这一类，2~3元一个冰激凌，难看又好吃、操纵还简略，特殊合适引流，并且还不会疏散主顾对其余饮品的花费，起到了很好的互补感化。（7）爆款产品所谓爆品，实在应当具有四个特点：爆眼球、爆销量、爆品德、高性价比。这四者缺一弗成。先说爆眼球，也就是产品的颜值高，能激发主顾照相传布，或是主顾情愿 分享传布产品的口碑。再说爆销量，假如产品只是难看，主顾很少点、产品没销量，那也是没用的。

最后就是，爆品必需品德过硬、性价比要高、主顾口碑反应不错，如许才干有连续的好评跟复购。严厉意思下去讲，爆品并不是一个详细的产品种别，它更像一种产品头脑、产品理念。在爆品头脑下，招牌产品、明星产品、流量产品都有可能成为爆品。在互联网头脑下，爆品更多是在品德过硬的条件下承载着流量代价跟传布代价！以是，具有传布代价的招牌产品就是爆款产品，自带流量属性的引流产品也是爆款产品。爆款产品应当是茶饮店全部产品中的相对C位，假如说招牌产品另有什么四年夜金刚、四年夜天王，那么爆品就是相对的玉皇年夜帝。

（8）利润产品菜单上不克不及都是招牌产品，也不克不及都是高性价比的产品，假如如许，产品毛利会极低。以是，咱们也要在菜单外面参加一些高毛利的产品来均衡全部菜单的毛利程度。这类产品每每用一些本钱价钱不是很通明的原资料制造，比方油柑茶、黄皮茶、椰奶拿铁等，主顾对这类食材不显明的本钱参照，店里天然就能够有更多的自立订价权。另有一些本钱低然而出品情势看着比拟庞杂、颜值高的产品，也合适做高利润产品，比方能够彩虹分层的产品，或是用外型独特的杯子出品的产品等。利润产品可能不是贩卖数目最多的产品，然而它们起到了均衡菜单毛利以及拉升品牌调性的感化。比方深圳的野萃山最贵的一杯橄榄汁要1000元！上海的柠檬向右最贵的一杯柠檬茶要300元，听说是用澳洲入口的、号称天下上最贵的手指柠檬做的。（9）节令新品每月新品要在菜单上展现。一直地上新品能够满意老主顾跟会员的需要，人假如老是吃一道菜，再爱好也有吃腻的时间。特殊是会员制的店肆，每个月都必需推出新品，不然会员续卡很难连续。

（10）惯例产品除了以上有特点的产品，菜单上还要有些惯例产品或是品牌产品，个别是本人门店特点产品的一些延展利用，或是市场上比拟风行的产品，要做到人无我有、人有我精。（11）菜单花费表示这个小细节也很主要，菜单上的产品本人不会谈话，然而能够经由过程背眼的图片展现来表示主顾，比方“我是最棒哒”“我是最靓哒”。以是除了笔墨菜单，点单台的一些产品展现台卡，或是吧台前面的产品海报灯箱都能够起到很好的花费表示感化。笔墨菜单上也能够做些产品特别标志，比方招牌产品你就标志一个“年夜拇哥”，店长推举产品你就标志一个“推举”，这些都能对主顾点单有很好的表示感化。假如你的店是会员制的，那么你还能够在产品价钱前面标注会员价，经由过程菜单告知主顾能够操持会员，同时给主顾心思表示：成为会员有优惠。如许的标注会使良多新主顾自动征询怎样成为会员。主顾自动问比伙计自动先容成交率要高良多。现实中，伙计忙起来基本弗成能给每位进店的主顾先容操持会员的事。