洽购数目是餐饮店在必定时代内须要洽购物料的数目。餐饮店在一样平常运营中，能够经由过程操纵洽购数目来影响洽购周期，进而实现洽购本钱的节俭。平日而言，质料的单次洽购数目较少，其洽购周期每每会较短，洽购频率比拟高，餐饮店每隔较短时光就要洽购。相反，质料的单次洽购数目较多，其洽购周期每每会较长，餐饮店要隔较长时光才会发展第二次洽购。家喻户晓，供给商们对单次洽购量较年夜的产品，会本着量年夜从优的准则，赐与更年夜的价钱优惠力度。因而，餐饮店对用量年夜、耗费快的质料平日会抉择增长单次洽购数目，反之则抉择增长洽购次数，免得占用太多的库存空间。别的，洽购数目对餐饮店的本钱也有着无足轻重的影响。跟着洽购数目的增长，餐饮店的资金会更多地被质料占用。一旦质料出现品质成绩或遭受突发性状态，餐饮店将要承当由此带来的危险，本钱天然随之增长。固然，增加洽购数目能够增加资金的占用，但餐饮店有可能要面对因库存缺乏而形成的断货危险。

应用上面的办法，餐饮店能够轻松猎取洽购数据，经由过程剖析这些数据，就能断定公道的洽购数目并下降洽购本钱。

(1)剖析业务额跟清点库存。上海饭店设计

(2)依据往期进货记载推断物料耗费情形。

(3)考核外地花费习气，推算洽购数据。

(4)掌握节令、气象特点，联合产品的保质期，断定洽购数据。

(5)剖析库房的仓储才能，对餐饮店的资金占用情形停止统计。

(6)依据供给商发展的优惠运动的力度断定洽购数据。